正本 本霞・玉白鋼 出刃庖刀 240mm 品番:KS2024 代引不可商品です。 【メーカー直売】

●表記サイズは刃渡りです。

●正本包丁は取寄せ商品です。納期は1週間ほど頂戴しております。

注意:正本包丁は取寄商品のため、返品交換はお受けできませんので予めご了承ください。
高額商品で商品代引をお選びいただいた場合、弊社より確認のお電話を差し上げる場合がございます。

Q.鋼(はがね)とステンレスではどちらの素材を選択すればいいのですか?

鋼製の包丁は切れ味が良い半面、錆びやすいという特徴もあります。
ステンレス製の場合いかに最高の品質、製法の物でも鋼製には及びません。卸し立て時点での切れ味も去る事ながら、切れ味の持つ時間が大幅に異なって参ります。
また研ぎ易さという点でも、ステンレスは硬く刃が付き難く、鋼製の方が容易です。
これらの特徴を念頭に置きつつ、各お客様の事情に応じてお選び頂く事で良いと思います。
鋼製の包丁でも、使用後速やかに水気を拭き取り、湿気の多い保管場所を避けていただければそれ程心配することはございません。
和包丁の場合ステンレス製は用意がございません。牛刀(洋包丁)をご選び頂く際のご参考として下さい。
 
 
 Q.例えば同じ柳刃包丁でも本焼、青鋼、本霞など多種あるようですが、どうやって選べばよいのですか?

基本的にグレードの高いもの程、良い素材を使用し、場合によっては製法や過程が異なる場合があります。
和包丁であれば、本焼と霞物に大別されますが、これは総鋼無垢であるか、軟鉄と鋼を叩き鍛え合わせたものかの違いです。
実際本焼は扱いが難しく、プロの料理人と言えども本焼を使う方はそれなりに経験を積んだ方が多いようです。
切れ味について、良い物ほど持ちが良いといった利点はあるものの概ねどれをお選び頂いても支障ははございません。その時のご予算に応じてお選び頂ければと思います。







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